Descripción
El genmai koji es el arroz inoculado con un hongo denominado Asparegillus oryzae. Es la base de la fermentación de muchos de los productos de la fermentación japonesa, como el miso, amasake, sake, shio-koji…
El koji es tan importante en esta cultura, que ha sido designado como el Hongo Nacional de Japón por la Sociedad Japonesa de Fermentación.
Pero, sobretodo, con koji podrás preparar de manera muy sencilla el delicioso Amazake que literalmente significa ”sake dulce”, no tiene contenido alcohólico, de hecho es un desayuno muy popular en Japón.
Asimismo podrás preprar shio-koji con el que preparar fermentaciones cortas de verduras, carne y pescados llenas de umami, o bien utilizarlo en lugar de sal para muchos de tus platos.
Y como no, es la base para la preparación del miso, uno de los fermentos mas populares a día de hoy. El miso es rico en lactobacilus y además de ayudarnos a repoblar nuestro sistema digestivo, es un potente desintoxicante del organismo.
Si quieres descubrir por ti mismo lo que es el auténtico sabor umami, el koji es tu camino para hacerlo.
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