Vasija de cerámica para fermentación: crock 5 litros

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Descripción

El Crock una vasija de cerámica para realizar fermentaciones, cuyo  diseño impide la entrada de oxígeno, insectos y las bacterias no beneficiosas en el proceso de elaboración de estas recetas.

Cuando realizamos fermentaciones lácticas, buscamos cultivar lactobacillus, el cual vive sin la presencia de oxígeno y que genera anhídrido carbónico natural en el proceso de elaboración.

Este modelo está hecho con molde por un fabricante especializado., usando los mejores materiales (stoneware y esmalte homologados para el uso alimentario). Incluye dos pesos e instrucciones de uso y recetas.

La parte superior tiene un canal a lo largo del diametro, que llenándolo de agua, impide la entrada de oxígeno pero permitiendo la salida del anhidrido carbónico que se produce durante el proceso de fermentación. el grosor de unos 5cm de las paredes evita bruscos cambios de temperatura y al ser cerámico el alimento no recibe los rayos ultravioletas del sol.

 

Cómo usar los crock´s :

Antes de nada, lava el crock y los discos de peso cuidadosamente con el jabón que uses normalmente, o bien puedes utilizar vinagre de manzana, enjuágalas cuidadosamente y lávate las manos.

Prepara una zona de trabajo, solo necesitarás una tabla de cortar un cuchillo y los ingredientes que vayas a utilizar. Podrás preparar una gran número de diferentes recetas como un chucrut, kimchi  y, salmueras.

Corta los ingredientes cómo más te guste, ten en cuenta que cuantos más pequeños antes fermentarán.

Sala la verdura elegida en una ensaladera. La sal es un ingrediente básico, solo pueden vivir con ella las bacterias que nos interesan. El porcentaje de sal aconsejado es entre un 2 %  y 5% de sal , si no tienes balanza puedes tomar como referencia una cucharada sopera de sal  llena son unos 20 gramos por kilogramo, es decir un 2% por kilogramos de alimento. No utilices sal común suele estar yodada, mejor sal marina y sin refinar.

Introduce el alimento en el crock, presiona con el stomper/ mazo, si no tienes,  con el puño cerrado para evitar bolsas de aire, es mejor que eches una capa y presiones, y así sucesivamente, hasta casi llenar el crock (deja cuatro dedos aproximadamente. Coloca los discos de peso, su función es evitar que sobresalga la verdura sobre la salmuera y evitar contaminaciones.

Pon la tapa y rellena de agua el canalillo que queda al descubierto. El motivo es que el agua hace de barrera de entrada al oxígeno y otros, por lo que siempre deberá estar lleno de agua. Recuerda este punto es muy importante.

Y, ahora, ya solo te queda esperar. ¿Cuánto tiempo?, dependerá de tu paladar, cuanto más tiempo, el sabor será más fuerte. Ve probando, hasta que encuentres tu sabor, no menos de 7 días, en cualquier caso.  El sabor con el tiempo irá profundizando. Tendrás también que tener en cuenta la temperatura de la estancia, cuanto más alta sea esta más rápida se hará.

Una vez hecho, guárdalo en la nevera, con la salmuera de la fermentación en un bote de cristal . Esta salmuera la puedes reutilizar para añadir a tu nueva fermentación.

Nuestro consejo es que sigas las recetas unas cuantas veces, acostúmbrate a los tiempos, a los aromas y, entonces lánzate a experimentar y , por favor, cuéntanos tus experimentos  en los comentarios.

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