Sandor Ellix Katz

Nacido en EEUU y autor de varios libros sobre fermentación, entre ellos, ” El arte del a fermentación” uno de los grandes libros sobre este tema.Se describe a si mismo como activista de la fermentación.

Se dedica a la difusión de este arte, a través de los talleres que realiza en su casa en Tennessee y a lo largo y ancho de todo el mundo.

Kirsten & Christopher Shokey

Autores de varios libros sobre fermentación como “Fermentación de vegetales”, Comenzaron a fermentar alimentos con su negocio de alimentos, donde crearon más de 40 variedades de vegetales fermentados y krauts. Su enfoque actual es enseñar el arte de fermentar verduras a otros a través de clases y talleres en su casa. Viven en una granja de 40 acres en una ladera en el valle de Applegate en el sur de Oregon.

Nerea Zorokiain Garin

Autora del libro “Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras”, lleva mas de 15 años fermentando a nivel particular.

Desde la publicación del libro, se dedica a la difusión de este arte a través de cursos y talleres a nivel nacional e internacional.

Defensora de la agricultura ecológica y la alimentación macrobiótica para conseguir una salud de forma natural.

Mónica Fernández y Jordi Penyarroia

Espai & Seny es un proyecto situado en el Baix Montseny (Girona) dedicado a la investigación de alternativas agroalimentarias sostenibles. Producimos fermentados vegetales y huevos de pasto, e impartimos cursos sobre fermentación y otros temas relacionados con la soberanía alimentaria.

Jordi Dalmau

Empezó a elaborar kombucha de manera autodidacta, para solucionar un problema de salud. Al comprobar una mejora sustancial de sus dolencias, originadas por un síndorme de Gilbert, que padece un 5% de la población, decide emprender y crear su propia brewery de este té fermentado. En 2015 nace Kombutxa, la primera marca del estado en envasar en vidrio, elaborada de manera artesanal, con ingredientes naturales, de primera calidad y ecológicos. con peculiar proceso de fermentación. consigue reducir al máximo el azúcar residual de esta bebida considerada el elixir de la vida

Helenka Santos

Soy una persona muy muy inquieta y en esta parte de mi vida cocinera, blogger, asesora y coach nutricional, vegana por convicción. Formada en cocina energética, raw, vegana y con larga experiencia en la hostelería tradicional y hotelera. De la necesidad de compartir mis vivencias e inquietudes nacieron y crecieron mis alas, de ahí el nombre de mi blog Lasalasdejikari.com.

Ahora mismo cursando estudios de dietética en el instituto Roger de Lluria y cada vez más apasionada con el mundo de la fermentación y la cocina simbiótica.

Olaia Blanco

Profesora y  responsable del area de cocina de Yakin alkimia eta makrobiotika eskola.

Vivo en comunidad en el azaliatxo, me apasiona la transformación de las personas,  las relaciones, de las cosas…y como no, de los alimentos. Hace años descubrí el mundo de la fermentación y desde entonces no puedo parar de fermentar.. Me gusta compartir con personas que tienen curiosidad y/o pasión por el tema y seguir aprendiendo, disfrutar del camino y de los resultados, poco a poco, no tengo prisa, esto no acaba. La fermentación es imparable !Gora bizitza!!

Jorge Pastor