I Festival de fermentación Pamplona
I Festival de fermentación
22 al 26 de mayo en Pamplona y online
Charlas
Cursos
Degustaciones
Venta de material para fermentación
Y mucho mas…
El I festival de fermentación, es un encuentro en el que profesionales, usuarios y personas curiosas, vamos a compartir nuestra gran pasión.
Ponentes I Festival de fermentación

Sandor Ellix Katz
Nacido en EEUU y autor de varios libros sobre fermentación, entre ellos, » El arte del a fermentación» uno de los grandes libros sobre este tema.Se describe a si mismo como activista de la fermentación.
Se dedica a la difusión de este arte, a través de los talleres que realiza en su casa en Tennessee y a lo largo y ancho de todo el mundo.

Kirsten & Christopher Shokey
Autores de varios libros sobre fermentación como «Fermentación de vegetales», Comenzaron a fermentar alimentos con su negocio de alimentos, donde crearon más de 40 variedades de vegetales fermentados y krauts. Su enfoque actual es enseñar el arte de fermentar verduras a otros a través de clases y talleres en su casa. Viven en una granja de 40 acres en una ladera en el valle de Applegate en el sur de Oregon.

Nerea Zorokiain Garin
Autora del libro «Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras», lleva mas de 15 años fermentando a nivel particular.
Desde la publicación del libro, se dedica a la difusión de este arte a través de cursos y talleres a nivel nacional e internacional.
Defensora de la agricultura ecológica y la alimentación macrobiótica para conseguir una salud de forma natural.

Mónica Fernández y Jordi Penyarroia
Espai & Seny es un proyecto situado en el Baix Montseny (Girona) dedicado a la investigación de alternativas agroalimentarias sostenibles. Producimos fermentados vegetales y huevos de pasto, e impartimos cursos sobre fermentación y otros temas relacionados con la soberanía alimentaria.

Jordi Dalmau
Empezó a elaborar kombucha de manera autodidacta, para solucionar un problema de salud. Al comprobar una mejora sustancial de sus dolencias, originadas por un síndorme de Gilbert, que padece un 5% de la población, decide emprender y crear su propia brewery de este té fermentado. En 2015 nace Kombutxa, la primera marca del estado en envasar en vidrio, elaborada de manera artesanal, con ingredientes naturales, de primera calidad y ecológicos. con peculiar proceso de fermentación. consigue reducir al máximo el azúcar residual de esta bebida considerada el elixir de la vida

Helenka Santos
Soy una persona muy muy inquieta y en esta parte de mi vida cocinera, blogger, asesora y coach nutricional, vegana por convicción. Formada en cocina energética, raw, vegana y con larga experiencia en la hostelería tradicional y hotelera. De la necesidad de compartir mis vivencias e inquietudes nacieron y crecieron mis alas, de ahí el nombre de mi blog Lasalasdejikari.com.
Ahora mismo cursando estudios de dietética en el instituto Roger de Lluria y cada vez más apasionada con el mundo de la fermentación y la cocina simbiótica.

Olaia Blanco
Profesora y responsable del area de cocina de Yakin alkimia eta makrobiotika eskola.
Vivo en comunidad en el azaliatxo, me apasiona la transformación de las personas, las relaciones, de las cosas…y como no, de los alimentos. Hace años descubrí el mundo de la fermentación y desde entonces no puedo parar de fermentar.. Me gusta compartir con personas que tienen curiosidad y/o pasión por el tema y seguir aprendiendo, disfrutar del camino y de los resultados, poco a poco, no tengo prisa, esto no acaba. La fermentación es imparable !Gora bizitza!!

Jorge Pastor
Director de Panishop: responsable del área de I+D+I. Es Presidente del International Club Richemont.
Poseedor de una experiencia de más de 35 años en la gestión, planificación, e innovación de empresas en el sector de la alimentación, especialmente en el mundo de la panadería, tanto a nivel nacional como internacional.
Es coautor de diferentes artículos científicos sobre el mundo del pan, masa madre de cultivo, y panes saludables.
Programa
22 de mayo
18:00 Presentación del festival con degustación de fermentados y bienvenida a todos los asistentes
19:00 Charla Sandor Ellix Katz: La fermentación como cultura
23 de mayo
10:00 – 14:00 Curos con Nerea Zorokiain Garín: Fermentación de vegetales
16:00 – 22:00 Curso con Sandor Ellix Katz: Fermentación salvaje
19:00 Charla-taller Helenka Santos: kefir de agua
20:30 Degustación gratuita de fermentados
24 de mayo
11:00 – 12:00 Curso con Nerea Zorokiain Garín: Fermentaciones asiáticas
16:00 – 22: 00 Curso Sandor Ellix Katz: Bebidas fermentadas
17:00 – 18:00 Charla-taller Mónica Fernandez Espai & Seny
19:00 – 20:00 Charla Kirsten Shockey: Los fermentados y la salud digestiva
20:30 Degustación gratuita de fermentaciones asiáticas
25 de mayo
9:00 – 14:00 Curs Kirsten y Cristopher Shockey: Técnicas de fermentación en condimentos fermentados
11:00 -12:00 Charla-taller Olaia Blanco: fermentación de ensaladas
16:00 – 22:00 Curso Sandor Ellix Katz: Explorando posibilidades en la fermentación de vegetales
19:00 – 20:00 Charla-taller Chus Castejón: Envases de fermentación, como elegir el que mejor se adapta a tus necesidades
20:30 Degustación gratuita de recetas elaboradas con fermentos
26 de mayo
9:00 – 14:00 Curso Kirsten & Cristopher Shockey: Introducción a la fermentación de granos y cereales
11:00 – 12:00 Charla Jorge Pastor: El Camino del pan saludable
16:00 – 22:00 Curso Sandor Ellix Katz: Koji y fermentaciones con koji
19:00 – 20:00 Charla-taller Jordi Dalmau: Kombucha, aprende a prepararlo paso a paso
20:30 Degustación de kombucha y bebidas probióticas fermentadas
21:00 Sorteo de 3 lotes de fermentación valorados en 100€ entre todos los participantes
El festival se celebrará en las instalaciones del Nishime Instituto Macrobiótico
Ronda del Obispo Barbazán 6, y en
C/ Tejería 30 Pamplona
Tlf: 629 828 632
En cada uno de los eventos tienes indicada la dirección
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