I Festival de fermentación Pamplona

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I Festival de fermentación

22 al 26 de mayo en Pamplona y online

Charlas

Cursos

Degustaciones

Venta de material para fermentación

Y mucho mas…

El I festival de fermentación, es un encuentro en el que profesionales, usuarios y personas curiosas, vamos a compartir nuestra gran pasión.

Ponentes I Festival de fermentación

Sandor Ellix Katz

Nacido en EEUU y autor de varios libros sobre fermentación, entre ellos, » El arte del a fermentación» uno de los grandes libros sobre este tema.Se describe a si mismo como activista de la fermentación.

Se dedica a la difusión de este arte, a través de los talleres que realiza en su casa en Tennessee y a lo largo y ancho de todo el mundo.

Kirsten & Christopher Shokey

Autores de varios libros sobre fermentación como «Fermentación de vegetales», Comenzaron a fermentar alimentos con su negocio de alimentos, donde crearon más de 40 variedades de vegetales fermentados y krauts. Su enfoque actual es enseñar el arte de fermentar verduras a otros a través de clases y talleres en su casa. Viven en una granja de 40 acres en una ladera en el valle de Applegate en el sur de Oregon.

Nerea Zorokiain Garin

Autora del libro «Fermentación, crea recetas saludables, sencillas y transformadoras», lleva mas de 15 años fermentando a nivel particular.

Desde la publicación del libro, se dedica a la difusión de este arte a través de cursos y talleres a nivel nacional e internacional.

Defensora de la agricultura ecológica y la alimentación macrobiótica para conseguir una salud de forma natural.

Mónica Fernández y Jordi Penyarroia

Espai & Seny es un proyecto situado en el Baix Montseny (Girona) dedicado a la investigación de alternativas agroalimentarias sostenibles. Producimos fermentados vegetales y huevos de pasto, e impartimos cursos sobre fermentación y otros temas relacionados con la soberanía alimentaria.

Jordi Dalmau

Empezó a elaborar kombucha de manera autodidacta, para solucionar un problema de salud. Al comprobar una mejora sustancial de sus dolencias, originadas por un síndorme de Gilbert, que padece un 5% de la población, decide emprender y crear su propia brewery de este té fermentado. En 2015 nace Kombutxa, la primera marca del estado en envasar en vidrio, elaborada de manera artesanal, con ingredientes naturales, de primera calidad y ecológicos. con peculiar proceso de fermentación. consigue reducir al máximo el azúcar residual de esta bebida considerada el elixir de la vida

Helenka Santos

Soy una persona muy muy inquieta y en esta parte de mi vida cocinera, blogger, asesora y coach nutricional, vegana por convicción. Formada en cocina energética, raw, vegana y con larga experiencia en la hostelería tradicional y hotelera. De la necesidad de compartir mis vivencias e inquietudes nacieron y crecieron mis alas, de ahí el nombre de mi blog Lasalasdejikari.com.

Ahora mismo cursando estudios de dietética en el instituto Roger de Lluria y cada vez más apasionada con el mundo de la fermentación y la cocina simbiótica.

 

Olaia Blanco

Profesora y  responsable del area de cocina de Yakin alkimia eta makrobiotika eskola.

Vivo en comunidad en el azaliatxo, me apasiona la transformación de las personas,  las relaciones, de las cosas…y como no, de los alimentos. Hace años descubrí el mundo de la fermentación y desde entonces no puedo parar de fermentar.. Me gusta compartir con personas que tienen curiosidad y/o pasión por el tema y seguir aprendiendo, disfrutar del camino y de los resultados, poco a poco, no tengo prisa, esto no acaba. La fermentación es imparable !Gora bizitza!!

Jorge Pastor

Director de Panishop: responsable del área de I+D+I. Es Presidente del International Club Richemont.

Poseedor de una experiencia de más de 35 años en la gestión, planificación, e innovación de empresas en el sector de la alimentación, especialmente en el mundo de la panadería, tanto a nivel nacional como internacional.

Es coautor de diferentes artículos científicos sobre el mundo del pan, masa madre de cultivo, y panes saludables.

22 de mayo

18:00 Presentación del festival con degustación de fermentados y bienvenida a todos los asistentes

19:00 Charla Sandor Ellix Katz: La fermentación como cultura

23 de mayo

10:00 – 14:00 Curos con Nerea Zorokiain Garín: Fermentación de vegetales

16:00 – 22:00 Curso con Sandor Ellix Katz: Fermentación salvaje

19:00 Charla-taller Helenka Santos: kefir de agua

20:30 Degustación gratuita de fermentados

24 de mayo

11:00 – 12:00 Curso con Nerea Zorokiain Garín: Fermentaciones asiáticas

16:00 – 22: 00 Curso Sandor Ellix Katz: Bebidas fermentadas

17:00 – 18:00 Charla-taller Mónica Fernandez Espai & Seny

19:00 – 20:00 Charla Kirsten Shockey: Los fermentados y la salud digestiva

20:30 Degustación gratuita de fermentaciones asiáticas

25 de mayo

9:00 – 14:00 Curs Kirsten y Cristopher Shockey: Técnicas de fermentación en condimentos fermentados

11:00 -12:00 Charla-taller Olaia Blanco: fermentación de ensaladas

16:00 – 22:00 Curso Sandor Ellix Katz: Explorando posibilidades en la fermentación de vegetales

19:00 – 20:00 Charla-taller Chus Castejón: Envases de fermentación, como elegir el que mejor se adapta a tus necesidades

20:30 Degustación gratuita de recetas elaboradas con fermentos

26 de mayo

9:00 – 14:00 Curso Kirsten & Cristopher Shockey: Introducción a la fermentación de granos y cereales

11:00 – 12:00 Charla Jorge Pastor: El Camino del pan saludable

16:00 – 22:00 Curso Sandor Ellix Katz: Koji y fermentaciones con koji

19:00 – 20:00 Charla-taller Jordi Dalmau: Kombucha, aprende a prepararlo paso a paso

20:30 Degustación de kombucha y bebidas probióticas fermentadas

21:00 Sorteo de 3 lotes de fermentación valorados en 100€ entre todos los participantes

El festival se celebrará en las instalaciones del Nishime Instituto Macrobiótico

Ronda del Obispo Barbazán 6,  y en

C/ Tejería 30 Pamplona

Tlf: 629 828 632

En cada uno de los eventos tienes indicada la dirección

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